紅小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維他命A等。外皮含有豐富的維生素B和蛋白質，煮粥、與米類混煮均可。
營養成分表（每100g）：
總卡路里：362大卡
脂肪總量：2.3克
碳水化合物總量：69.9克
膳食纖維：7.9克
蛋白質：13.9克
鈉：1毫克
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